Asturias es conocida por su impresionante paisaje natural, pero su gastronomía es igualmente digna de mención. Uno de los platos más emblemáticos de esta región es el cachopo, una delicia que ha conquistado tanto a locales como a visitantes. Este artículo explora la historia, la evolución y los mejores lugares para disfrutar de este plato tradicional asturiano.
### La Historia del Cachopo: Un Plato con Raíces
El cachopo tiene sus orígenes en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en el Bar Pelayo en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández. En sus inicios, el cachopo era un plato humilde, diseñado para satisfacer el hambre con ingredientes sencillos. Sin embargo, con el paso del tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de la gastronomía asturiana.
Este plato consiste en dos filetes de ternera, generalmente de raza asturiana, que se rellenan con jamón y queso, se empanan y se fríen hasta obtener un exterior dorado y crujiente. La combinación de sabores y texturas hace que el cachopo sea irresistible. Pero no se trata solo de un plato; es una experiencia social. En Asturias, la comida es una excusa para reunirse y compartir momentos, y el cachopo es perfecto para ello.
A medida que la popularidad del cachopo ha crecido, también lo ha hecho la creatividad de los chefs. Hoy en día, es común encontrar versiones que incluyen pollo, cerdo, o incluso alternativas vegetarianas con setas o pescado. Los rellenos también han evolucionado, incorporando ingredientes como queso azul, cecina, espárragos y mariscos. Sin embargo, la esencia del cachopo sigue siendo la misma: un plato generoso y sabroso, ideal para compartir.
### Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias
Si decides visitar Asturias, hay varios lugares que no puedes dejar de visitar para disfrutar de un buen cachopo. Aquí te presentamos una lista de algunos de los mejores restaurantes donde podrás degustar esta delicia:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería es conocido por su cachopo jugoso, elaborado con entrecot de ternera y un relleno de jamón ibérico, queso y pimientos. Su empanado de pan panko le da una textura crujiente que complementa perfectamente la jugosidad de la carne.
2. **Río Astur (Gijón)**: Situado en el Barrio de la Sidra, este restaurante ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato ha conquistado a muchos por su sabor adictivo y su presentación generosa.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina solomillo de ternera y paletilla ibérica, acompañado de quesos asturianos. Su salsa de angula de monte añade un toque especial a este plato.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Conocida por su cocina tradicional, aquí se sirve un cachopo clásico, con un empanado de pan rallado y un relleno de jamón y queso que no decepciona. El ambiente familiar y la generosidad de las raciones lo convierten en un lugar ideal para disfrutar en compañía.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado premios por su cachopo, que incluye tapa de ternera y jamón de Tineo, con un toque crujiente gracias a las nueces. Su ambiente acogedor es perfecto para una comida relajada.
6. **El Duernu (Luarca)**: Este restaurante se destaca por su cachopo innovador, relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos. Su empanado especial y las patatas fritas crujientes lo convierten en una opción única.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Con un enfoque en la tradición, este restaurante ofrece una variante del cachopo que utiliza un solo filete, pero con abundante queso fundido, ideal para quienes buscan algo diferente.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Famosa por su cachopo en varias versiones, incluyendo el burgerchopo y el cachopo minero, este lugar combina tradición y modernidad en un ambiente familiar.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Este mesón es conocido por su dedicación a la cocina local. Su cachopo, que varía desde la versión clásica hasta combinaciones originales, es un must para los amantes de la buena comida.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado un templo del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico, participando en numerosos concursos y celebrando el CachopoDay.
Cada uno de estos lugares ofrece una experiencia única, donde el cachopo se convierte en el centro de atención. Ya sea que prefieras la versión clásica o te atrevas a probar una de las innovadoras interpretaciones, Asturias tiene algo que ofrecer para todos los paladares. Así que, si planeas un viaje a esta hermosa región, asegúrate de incluir en tu itinerario una parada para disfrutar de un buen cachopo.
