Asturias es conocida por su rica gastronomía, donde el cachopo se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos. Este delicioso manjar, que consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, ha evolucionado a lo largo de los años, convirtiéndose en un símbolo de la cocina asturiana. A continuación, exploraremos la historia del cachopo y te presentaremos algunos de los mejores lugares para disfrutarlo en esta hermosa región del norte de España.
### La Historia del Cachopo: Un Plato con Raíces Asturianas
El cachopo tiene su origen en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en el Bar Pelayo en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández. En sus inicios, este plato era una opción humilde, diseñado para satisfacer el hambre de los trabajadores. Sin embargo, con el paso del tiempo, el cachopo ha ido ganando popularidad y se ha transformado en un plato estrella en la gastronomía asturiana.
La receta tradicional del cachopo incluye filetes de ternera asturiana, jamón serrano y queso, todo empanado y frito hasta obtener un dorado crujiente. Sin embargo, la creatividad de los chefs asturianos ha llevado a la creación de diversas versiones, que incluyen rellenos de pollo, cerdo, marisco e incluso opciones vegetarianas. Esta versatilidad ha permitido que el cachopo se adapte a los gustos de todos, manteniendo su esencia de ser un plato generoso y sabroso, ideal para compartir en buena compañía.
### Los Mejores Restaurantes para Disfrutar del Cachopo en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas probar un auténtico cachopo, aquí te dejamos una lista de diez restaurantes que no te puedes perder:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería, ubicado cerca del emblemático puente romano, ofrece un cachopo jugoso elaborado con entrecot de ternera, jamón ibérico y queso, empanado con pan panko para una textura crujiente. El ambiente familiar y acogedor te hará sentir como en casa.
2. **Río Astur (Gijón)**: Situado en el corazón del Barrio de la Sidra, este restaurante rinde homenaje a la ternera asturiana con un cachopo que incluye un relleno de jamón y queso Franxón. Su sabor adictivo y la atmósfera cálida lo convierten en un lugar ideal para disfrutar con amigos.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, este restaurante ofrece una receta auténtica que combina solomillo de ternera, paletilla ibérica y quesos asturianos. La salsa de angula de monte que acompaña al plato es un toque especial que no te puedes perder.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Con un enfoque en la cocina tradicional, este lugar es famoso por su cachopo clásico, que destaca por su generosidad y un ambiente perfecto para disfrutar en familia. La sidra siempre está presente, realzando cada bocado.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado premios por su cachopo, que incluye tapa de ternera, jamón de Tineo y quesos de Oscos. Su exterior crujiente y el ambiente acogedor lo convierten en un lugar ideal para compartir.
6. **El Duernu (Luarca)**: Con un cachopo que sorprende por su relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, este restaurante ha destacado en concursos gastronómicos. Su decoración sencilla y el ambiente cercano te harán sentir como en casa.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Este restaurante rescata la tradición asturiana con su famoso filete al queso, una variante ligera del cachopo. Su ambiente rústico y la vista a la sierra de Peñamayor son perfectos para disfrutar de una comida sin prisas.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Conocido por su cocina tradicional, este local ofrece el cachopo en varias versiones, incluyendo el atrevido burgerchopo. La mezcla de tradición e innovación hace de cada visita una experiencia única.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Este mesón combina la tradición asturiana con un ambiente de barrio. Su cachopo, que incluye versiones clásicas y originales, es preparado con dedicación y amor por lo local, haciendo de cada comida un momento memorable.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado la casa del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico. Su propuesta incluye un filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso, acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.
Asturias es un destino gastronómico que no decepciona, y el cachopo es sin duda uno de sus mayores orgullos. Ya sea que prefieras la versión clásica o te atrevas a probar alguna de las innovadoras propuestas, cada bocado te llevará a un viaje de sabores que celebra la riqueza culinaria de esta región. Así que, si planeas visitar Asturias, asegúrate de incluir en tu itinerario una parada en alguno de estos restaurantes para disfrutar de un auténtico cachopo.
