Asturias es una región del norte de España famosa por su impresionante paisaje montañoso y su rica cultura, pero si hay algo que realmente destaca en su oferta culinaria, es el cachopo. Este plato, que ha conquistado los corazones y estómagos de locales y visitantes por igual, es una verdadera joya de la gastronomía asturiana. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su evolución y algunos de los mejores lugares para disfrutarlo en Asturias.
La Historia del Cachopo: De Plato Humilde a Estrella Gastronómica
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en la década de 1940 en el Bar Pelayo por Olvido Álvarez Fernández. Originalmente, era un plato sencillo, diseñado para satisfacer el hambre de los trabajadores con ingredientes básicos: ternera, jamón y queso. Sin embargo, con el tiempo, este plato ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de la cocina asturiana, presente en casi todos los restaurantes de la región.
El cachopo consiste en dos grandes filetes de ternera, preferiblemente de la raza asturiana, que se rellenan con jamón serrano y queso, se empanan y se fríen hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Aunque esta es la versión clásica, la creatividad de los chefs asturianos ha dado lugar a una variedad de interpretaciones del plato. Hoy en día, es común encontrar cachopos de pollo, cerdo, merluza e incluso versiones vegetarianas, con rellenos que van desde queso azul hasta setas y mariscos.
La esencia del cachopo radica en su generosidad y en la experiencia de compartirlo. Este plato es perfecto para disfrutar en compañía, ya que su tamaño invita a la conversación y a la camaradería en la mesa. En Asturias, la comida es más que solo alimentarse; es una oportunidad para reunirse, charlar y disfrutar de la buena compañía.
Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas probar un auténtico cachopo, aquí te presentamos una selección de algunos de los mejores restaurantes donde puedes disfrutar de este delicioso plato:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería, ubicado cerca del emblemático puente romano, es conocido por su cachopo jugoso elaborado con entrecot de ternera. Su relleno, que incluye jamón ibérico y queso, está empanado con pan panko, lo que le da una textura crujiente y ligera. El ambiente familiar y acogedor hace que cada visita sea especial.
2. **Río Astur (Gijón)**: Situado en el corazón del Barrio de la Sidra, este restaurante ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato ha conquistado a muchos, tanto locales como turistas. La atmósfera cálida invita a disfrutar de una buena comida entre amigos.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, este restaurante destaca por su receta auténtica que incluye solomillo de ternera y una cuidada selección de quesos. La salsa de angula de monte que acompaña al plato añade un toque especial a esta experiencia gastronómica.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Conocida por su cocina genuinamente asturiana, aquí se sirve un cachopo tradicional que destaca por su empanado clásico y un relleno de jamón y queso irresistible. El ambiente distendido es perfecto para disfrutar de una comida en familia.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que incluye tapa de ternera y jamón de Tineo, con un toque crujiente gracias a las nueces. Diseñado para compartir, cada plato refleja la pasión por la cocina asturiana.
6. **El Duernu (Luarca)**: Este restaurante sorprende con un cachopo que incluye jamón gran reserva y queso Tres Oscos, rebozado con una mezcla especial de semolina y pan panko. Su ambiente acogedor te hará sentir como en casa.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Con una propuesta que rescata la vieja escuela de la cocina asturiana, este restaurante ofrece un filete al queso, una variante ligera del cachopo que no te puedes perder.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Famosa por su cachopo en tres versiones, desde la clásica hasta el innovador burgerchopo, este local combina tradición y modernidad en cada plato.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Este mesón, con 18 años de trayectoria, ofrece un cachopo que va desde la versión clásica hasta combinaciones originales, siempre con un enfoque en la calidad de los ingredientes.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado el hogar del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico, participando en numerosos concursos y celebrando el CachopoDay anualmente.
Cada uno de estos restaurantes ofrece una experiencia única, donde el cachopo se convierte en el centro de atención. Ya sea que prefieras la versión clásica o te atrevas a probar una interpretación más moderna, Asturias tiene algo para todos los paladares. Así que, si estás planeando un viaje a esta hermosa región, no olvides incluir el cachopo en tu itinerario gastronómico.
