Asturias, una región del norte de España, es conocida por su impresionante paisaje montañoso y su rica cultura. Sin embargo, uno de sus mayores tesoros es su gastronomía, donde el cachopo se erige como un plato emblemático. Este delicioso manjar ha conquistado los corazones y paladares de locales y turistas por igual, convirtiéndose en un símbolo de la cocina asturiana. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su evolución y los mejores lugares para disfrutarlo en Asturias.
### La Historia del Cachopo: De Plato Humilde a Estrella Gastronómica
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en los años 40 en el Bar Pelayo por Olvido Álvarez Fernández. Originalmente, era un plato sencillo, diseñado para satisfacer el hambre de los trabajadores con ingredientes accesibles. Con el tiempo, el cachopo ha evolucionado, transformándose en un plato que no solo es sustancioso, sino también un deleite para los sentidos.
Este plato consiste en dos grandes filetes de ternera, preferiblemente de la raza asturiana, que se rellenan con jamón y queso, se empanan y se fríen hasta obtener una textura dorada y crujiente. Aunque esta es la versión clásica, la creatividad de los chefs asturianos ha dado lugar a numerosas variaciones, incluyendo opciones de pollo, cerdo, pescado y versiones vegetarianas. Cada restaurante ofrece su propio toque, lo que hace que cada experiencia gastronómica sea única.
El cachopo no solo es un plato para disfrutar en solitario; su esencia radica en la convivialidad. Se sirve generalmente en porciones grandes, lo que invita a compartir entre amigos y familiares. Este aspecto social de la comida es fundamental en la cultura asturiana, donde la comida es una excusa para reunirse y disfrutar de la compañía.
### Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas probar un auténtico cachopo, aquí te presentamos una selección de los mejores restaurantes donde podrás disfrutar de este delicioso plato:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería, ubicado cerca del famoso puente romano, es conocido por su cachopo jugoso, elaborado con entrecot de ternera y un relleno de jamón ibérico y queso. Su empanado de pan panko le da una textura crujiente que complementa perfectamente la jugosidad de la carne.
2. **Río Astur (Gijón)**: Situado en el corazón del Barrio de la Sidra, este restaurante ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato ha conquistado tanto a locales como a visitantes, gracias a su sabor adictivo y su ambiente acogedor.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, este restaurante se destaca por su receta auténtica que incluye solomillo de ternera y una cuidada selección de quesos. La salsa de angula de monte que acompaña al plato es el toque final que lo hace irresistible.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Con un enfoque en la cocina tradicional, este lugar es ideal para disfrutar de un cachopo clásico. Su empanado de pan rallado y el relleno de jamón y queso son sencillos pero irresistibles, perfectos para una comida en familia.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina tapa de ternera, jamón de Tineo y quesos de Oscos. Su exterior crujiente y su generosa porción lo convierten en una opción ideal para compartir.
6. **El Duernu (Luarca)**: Con un cachopo que destaca por su relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, este restaurante ha sorprendido a muchos en el Concurso del Mejor Cachopo del Mundo. Su empanado especial y las patatas fritas crujientes hacen de cada bocado una experiencia memorable.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Este encantador restaurante ofrece una versión más ligera del cachopo, conocida como filete al queso. Aunque utiliza un solo filete, el queso fundido en abundancia lo convierte en una opción irresistible para quienes buscan algo diferente.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Conocida por su enfoque moderno de la cocina tradicional, este lugar ofrece varias versiones del cachopo, incluyendo el burgerchopo y el cachopo minero, que destaca por su apariencia oscura gracias a la tinta de sepia.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Este mesón combina tradición y un ambiente de barrio, ofreciendo un cachopo que va desde la versión clásica hasta combinaciones originales. Su dedicación a la cocina local se refleja en cada plato.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado como la casa del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico, participando en numerosos concursos y celebrando el CachopoDay. Su empanado crujiente y su abundante relleno lo convierten en un lugar de referencia para los amantes de la gastronomía asturiana.
Asturias no solo es un destino turístico por su belleza natural, sino también por su rica oferta gastronómica. El cachopo, con su historia y su evolución, representa la esencia de la cocina asturiana, un plato que invita a compartir y disfrutar en buena compañía. Si tienes la oportunidad de visitar esta región, no olvides hacer una parada en alguno de estos restaurantes para saborear uno de los mejores cachopos que la gastronomía tiene para ofrecer.
