Asturias es conocida por su rica gastronomía, y uno de los platos que más destaca en su oferta culinaria es el cachopo. Este delicioso plato, que combina ternera, jamón y queso, ha conquistado los paladares de locales y visitantes por igual. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo y te presentaremos una selección de los mejores restaurantes donde puedes disfrutar de esta delicia asturiana.
### La Historia del Cachopo: Un Plato con Tradición
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en el Bar Pelayo en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández. Originalmente, era un plato humilde, diseñado para satisfacer el hambre de los trabajadores. Sin embargo, con el tiempo, ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía asturiana.
Este plato consiste en dos filetes de ternera, preferiblemente de la raza asturiana, que se rellenan con jamón serrano y queso, se empanan y se fríen hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Aunque la receta tradicional es muy apreciada, la creatividad de los chefs asturianos ha dado lugar a numerosas variaciones, incluyendo versiones de pollo, cerdo e incluso opciones vegetarianas. Sin importar la variante, el cachopo siempre se sirve con la intención de compartir, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica ideal para disfrutar en compañía.
### Diez Restaurantes Imperdibles para Probar Cachopos en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas degustar un auténtico cachopo, aquí tienes una lista de diez restaurantes que no puedes dejar de visitar:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**
Este bar sidrería, ubicado cerca del famoso puente romano, es conocido por su cachopo jugoso, elaborado con entrecot de ternera y un relleno de jamón ibérico, queso y pimientos. Su empanado de pan panko le da una textura crujiente única.
2. **Río Astur (Gijón)**
En el corazón del Barrio de la Sidra, Río Astur ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato es un favorito tanto para locales como para turistas.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**
Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, Los Arcos destaca por su receta auténtica que incluye solomillo de ternera y una selección de quesos asturianos. Su ambiente relajado es perfecto para disfrutar de una buena comida.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**
Este establecimiento es conocido por su cachopo tradicional, que se elabora con un empanado clásico y un relleno de jamón y queso. La generosidad de sus raciones lo convierte en un lugar ideal para compartir con amigos y familiares.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**
Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina tapa de ternera, jamón de Tineo y quesos asturianos. Su exterior crujiente y su presentación para compartir lo hacen un lugar especial para disfrutar de la gastronomía local.
6. **El Duernu (Luarca, Valdés)**
Con un enfoque innovador, El Duernu ofrece un cachopo relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, acompañado de patatas fritas. Su decoración sencilla y ambiente acogedor lo convierten en un lugar perfecto para una comida en familia.
7. **Casa Coló (Ceceda)**
Este restaurante es conocido por su filete al queso, una variante del cachopo que utiliza un solo filete, pero que no escatima en sabor. Su ambiente rústico y tranquilo es ideal para disfrutar de una comida sin prisas.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**
Famosa por su cachopo en tres versiones, desde la clásica hasta el innovador burgerchopo, La Taberna Asturiana combina tradición y modernidad en cada plato. Su ambiente familiar y acogedor hace que cada visita sea memorable.
9. **El Lavaderu (Gijón)**
Este mesón, ubicado en el barrio de Cimadevilla, es conocido por su dedicación a la cocina asturiana. Su cachopo, que incluye opciones clásicas y combinaciones originales, es un must para los amantes de la buena comida.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**
Considerado el hogar del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico. Su propuesta incluye un filete de ternera empanado, relleno de jamón y queso, acompañado de patatas fritas y piquillos confitados.
Cada uno de estos restaurantes ofrece una experiencia única y deliciosa que resalta la riqueza de la gastronomía asturiana. Si estás en la región, no dudes en visitar alguno de ellos para disfrutar de un auténtico cachopo y sumergirte en la cultura culinaria de Asturias.
