Asturias es conocida por su rica tradición culinaria, y uno de los platos que ha capturado el corazón y el paladar de muchos es el cachopo. Este delicioso plato, que combina la ternera asturiana con jamón y queso, ha evolucionado a lo largo de los años, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía local. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su popularidad actual y algunos de los mejores lugares para disfrutarlo en Asturias.
### La Historia del Cachopo: De Plato Humilde a Estrella Gastronómica
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en el Bar Pelayo en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández. Originalmente, este plato se concibió como una opción económica para saciar el hambre, utilizando ingredientes simples como ternera, jamón y queso. Con el tiempo, el cachopo ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos de los comensales, convirtiéndose en una opción popular en casi todos los restaurantes asturianos.
La esencia del cachopo radica en su preparación. Se compone de dos grandes filetes de ternera, que se rellenan con jamón serrano y queso, se empanan y se fríen hasta obtener una textura dorada y crujiente. Sin embargo, la creatividad de los chefs asturianos ha llevado a la creación de diversas versiones del cachopo, que incluyen rellenos de pollo, cerdo, mariscos e incluso opciones vegetarianas. Esta versatilidad ha contribuido a su popularidad, convirtiéndolo en un plato que se puede disfrutar en diferentes variantes.
### Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias
Si te encuentras en Asturias y deseas disfrutar de un auténtico cachopo, aquí te presentamos una lista de algunos de los mejores restaurantes donde puedes deleitarte con este manjar:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Este bar sidrería, ubicado cerca del emblemático puente romano, es conocido por su jugoso cachopo elaborado con entrecot de ternera. Su relleno de jamón ibérico y queso, combinado con un empanado de pan panko, lo convierte en una opción irresistible.
2. **Río Astur (Gijón)**: Situado en el corazón del Barrio de la Sidra, este restaurante ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato ha conquistado a locales y turistas por igual.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional En busca del mejor cachopo, este restaurante destaca por su receta auténtica que incluye solomillo de ternera y una cuidada selección de quesos. Su ambiente relajado invita a disfrutar de una comida sin prisas.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Con un enfoque en la cocina asturiana tradicional, este lugar ofrece un cachopo clásico con un empanado de pan rallado y un relleno sencillo pero delicioso de jamón y queso. Ideal para una comida en familia.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina tapa de ternera, jamón de Tineo y queso asturiano. Su exterior crujiente y su presentación para compartir lo hacen perfecto para disfrutar en compañía.
6. **El Duernu (Luarca)**: Con un enfoque innovador, este restaurante ofrece un cachopo relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, acompañado de crujientes patatas fritas. Su ambiente acogedor y su atención al detalle lo convierten en un lugar especial.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Este restaurante es conocido por su filete al queso, una variante del cachopo que utiliza un solo filete pero con abundante queso fundido. Su ambiente rústico y tranquilo es perfecto para disfrutar de una comida relajada.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Este local ofrece tres versiones de cachopo, desde la clásica hasta opciones más atrevidas como el burgerchopo. Su ambiente familiar y su enfoque en la cocina tradicional hacen de cada visita una experiencia memorable.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Con 18 años de trayectoria, este mesón combina la tradición asturiana con un ambiente de barrio. Su cachopo, que incluye combinaciones originales, es una delicia que no te puedes perder.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado como la casa del cachopo, este restaurante ha elevado este plato a la categoría de protagonista gastronómico. Su empanado crujiente y su abundante relleno de jamón y queso lo convierten en una opción imperdible.
### La Experiencia del Cachopo: Más que un Plato
Disfrutar de un cachopo en Asturias es más que simplemente comer; es una experiencia social. Este plato se comparte entre amigos y familiares, convirtiéndose en el centro de la conversación y la camaradería. La tradición de acompañar el cachopo con sidra asturiana realza aún más la experiencia, creando un ambiente festivo y acogedor.
El cachopo no solo es un símbolo de la gastronomía asturiana, sino que también representa la calidez y la hospitalidad de su gente. Cada bocado es un recordatorio de la rica cultura culinaria de Asturias y de la importancia de compartir momentos alrededor de la mesa. Así que, si tienes la oportunidad de visitar esta hermosa región, no olvides probar un auténtico cachopo y sumergirte en la tradición gastronómica asturiana.
