Asturias es conocida por su rica gastronomía, donde cada plato cuenta una historia y cada bocado es una celebración de la tradición local. Uno de los platos más emblemáticos de esta región es el cachopo, un manjar que ha conquistado los corazones y paladares de locales y visitantes por igual. En este artículo, exploraremos la historia del cachopo, su evolución y los mejores lugares para disfrutarlo en Asturias.
### Historia y Evolución del Cachopo
El cachopo tiene sus raíces en la ciudad de Oviedo, donde se dice que fue creado en el Bar Pelayo en la década de 1940 por Olvido Álvarez Fernández. Originalmente, este plato era una opción humilde, diseñado para satisfacer el hambre con ingredientes sencillos y accesibles. Con el paso del tiempo, el cachopo ha evolucionado, convirtiéndose en un símbolo de la cocina asturiana y en un plato que se encuentra en casi todos los restaurantes de la región.
Este plato consiste en dos grandes filetes de ternera, preferiblemente de la raza asturiana, que se rellenan con jamón serrano y queso, se empanan y se fríen hasta que están dorados y crujientes. Sin embargo, la creatividad de los chefs asturianos ha llevado a la creación de diversas versiones del cachopo, que incluyen alternativas de pollo, cerdo, merluza e incluso opciones vegetarianas con setas o espárragos. Cada restaurante aporta su propio toque, lo que hace que cada experiencia culinaria sea única.
El cachopo no solo es un plato para disfrutar, sino que también es una excusa para reunirse con amigos y familiares. En Asturias, la comida es un acto social, y el cachopo, con su generosidad y sabor, es perfecto para compartir. La tradición de sentarse a la mesa y disfrutar de una buena comida es un valor fundamental en la cultura asturiana, y el cachopo es el protagonista de muchas de estas reuniones.
### Los Mejores Restaurantes para Probar Cachopos en Asturias
Si decides visitar Asturias, no puedes perderte la oportunidad de probar un auténtico cachopo. Aquí te presentamos una lista de algunos de los mejores restaurantes donde podrás disfrutar de este delicioso plato:
1. **La Sifonería (Cangas de Onís)**: Situado cerca del emblemático puente romano, este bar sidrería es conocido por su cachopo jugoso, elaborado con entrecot de ternera y un relleno de jamón ibérico, queso y pimientos. Su empanado de pan panko le da una textura crujiente que lo hace irresistible.
2. **Río Astur (Gijón)**: En el corazón del Barrio de la Sidra, Río Astur ofrece un cachopo que rinde homenaje a la ternera asturiana. Con un relleno de jamón y queso Franxón, este plato es contundente y adictivo, ideal para compartir entre amigos.
3. **Los Arcos (Cangas de Onís)**: Ganador del concurso nacional por el mejor cachopo, Los Arcos se destaca por su receta auténtica que incluye solomillo de ternera y una cuidada selección de quesos. Su ambiente relajado invita a disfrutar de una comida sin prisas.
4. **Sidrería Narcea (Cangas del Narcea)**: Este lugar es famoso por su cachopo tradicional, con un empanado clásico y un relleno sencillo de jamón y queso. La generosidad de sus raciones y el ambiente distendido lo convierten en un lugar perfecto para una comida familiar.
5. **Casa Repinaldo (Candás)**: Este restaurante ha ganado reconocimiento por su cachopo, que combina tapa de ternera, jamón de Tineo y quesos asturianos. Su exterior crujiente y su diseño para compartir lo hacen ideal para disfrutar en pareja o con amigos.
6. **El Duernu (Luarca)**: Con un cachopo que sorprende por su relleno de jamón gran reserva y queso Tres Oscos, El Duernu ha logrado destacar en el Concurso del Mejor Cachopo del Mundo. Su ambiente acogedor y su atención al detalle hacen de cada visita una experiencia memorable.
7. **Casa Coló (Ceceda)**: Este restaurante es conocido por su filete al queso, una variante del cachopo que utiliza un solo filete pero con abundante queso fundido. Su ambiente rústico y tranquilo es perfecto para disfrutar de una comida sin prisas.
8. **La Taberna Asturiana (Gijón)**: Este local ofrece el cachopo en varias versiones, desde la clásica hasta opciones más innovadoras como el burgerchopo. Su ambiente familiar y su enfoque en la cocina tradicional con un toque moderno lo hacen destacar.
9. **El Lavaderu (Gijón)**: Con 18 años de trayectoria, este mesón combina tradición y un ambiente de barrio. Su cachopo, que incluye combinaciones originales, es un testimonio del amor por la cocina local.
10. **Las Tablas del Campillín (Oviedo)**: Considerado la casa del cachopo, este restaurante ha elevado el cachopo a la categoría de protagonista gastronómico. Su empanado crujiente y su abundante relleno de jamón y queso lo convierten en un lugar imperdible para los amantes de la buena comida.
Cada uno de estos restaurantes ofrece una experiencia única que refleja la rica tradición culinaria de Asturias. Así que, si tienes la oportunidad de visitar esta hermosa región, asegúrate de disfrutar de un buen cachopo, porque no hay mejor manera de conocer la cultura asturiana que a través de su gastronomía.
