La 38ª edición del Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de calidad más importante de Europa, ha sido el escenario perfecto para la celebración de la segunda edición del concurso ‘Mejor Montado Ibérico’. Este evento no solo destaca la creatividad y el talento de los chefs españoles, sino que también pone en relieve la riqueza de los productos ibéricos, especialmente aquellos de la marca Arturo Sánchez, que han sido la base de las propuestas presentadas.
Este año, el concurso se centró en la elaboración de montaditos fríos y calientes, donde seis concursantes tuvieron que demostrar su destreza en un tiempo limitado de 40 minutos. Un jurado compuesto por expertos en gastronomía evaluó cada creación en función de la creatividad, la originalidad, la rapidez de preparación, el manejo de la cortadora y, por supuesto, el sabor. Los resultados han sido sorprendentes y reflejan la diversidad culinaria de España.
En la categoría de montaditos fríos, el gran ganador fue David Hernández Nieto, chef del restaurante Los Caños, ubicado en Haro, La Rioja. Su propuesta, un baguetín de salchichón de Arturo Sánchez, se destacó por su combinación de hinojo y crème fraîche. Lo que realmente hizo especial a este montadito fue el pan artesanal que él mismo elaboró, utilizando una receta única que sustituye la mantequilla por manteca de jamón, lo que le otorga una textura y sabor excepcionales. Este restaurante, fundado en 1945, ha sabido mantener la tradición mientras se adapta a las nuevas tendencias culinarias, ofreciendo platos que van desde el pecho de ternera cocinado a baja temperatura hasta sándwiches gourmet.
Por otro lado, en la categoría de montaditos calientes, el premio fue para Rocío Maya Díaz, chef del restaurante La Taberna de Noa, en Fuentes de León, Extremadura. Su creación, titulada ‘Como Cerdo en la Dehesa’, es un homenaje a los productos ibéricos, utilizando presa ibérica cocinada a baja temperatura y acompañada de una variedad de ingredientes que resaltan el sabor del cerdo en diferentes etapas de su crecimiento. Este montado se presenta en un pan rústico y está aderezado con aceite de oliva infusionado, tomillo, romero, y coronado con un velo de papada ibérica curada. La Taberna de Noa ha sido reconocida por su propuesta innovadora y creativa, lo que le ha valido un Solete de la Guía Repsol.
Ambos restaurantes no solo han demostrado su habilidad en la cocina, sino que también han contribuido a la promoción de la gastronomía local y de los productos ibéricos, que son un símbolo de la cultura culinaria española. La celebración de este concurso en el Salón Gourmets es un testimonio del compromiso de los chefs por mantener vivas las tradiciones mientras experimentan con nuevos sabores y técnicas.
El Salón Gourmets, que se celebra anualmente, es un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía, donde se pueden descubrir nuevas tendencias, productos y técnicas culinarias. Este tipo de eventos no solo benefician a los chefs y restaurantes participantes, sino que también fomentan el interés por la cocina española a nivel internacional. La calidad de los productos ibéricos, junto con la creatividad de los chefs, asegura que la gastronomía española siga siendo un referente en el mundo culinario.
La importancia de concursos como el ‘Mejor Montado Ibérico’ radica en su capacidad para resaltar la diversidad y riqueza de la cocina española, así como en su papel en la promoción de productos locales de alta calidad. Con cada edición, se espera que más chefs se animen a participar y a presentar sus creaciones, contribuyendo así a la evolución de la gastronomía en España y a la preservación de sus tradiciones culinarias.
